Рис для суши

28.01.2015

Раздел:

Япония

рис для суши вареный В Азиатской кухне рис занимает такое же место, как у нас хлеб или картошка. Это основа рациона. Из него делают любимые во всем мире суши, или же просто накладывают в пиалу как гарнир к любому из блюд на столе.

Поэтому рис готовить нужно по определенным правилам. Сорт может быть любой в зависимости от того, куда потом пойдет рис: как гарнир на стол, или для суши.

Здесь я расскажу, как выбрать рис в украинских магазинах. И как его потом приготовить.

Первое, для суши рис должен быть полукруглым и фактуры матового стекла, без белых пятнышек. В идеале, конечно, купить специальный рис для суши, который сейчас есть почти в любом магазине в спец отделах, или же рис ТМ "Жменька", на котором написано "для суши" (у Жменьки много сортов риса, ага ;)). Но такой рис, хоть и вкусный, на каждый день, лично для меня, дорого. Особенно если учесть, что у нас в семье риса в месяц уходит до пяти килограмм, всегда уходило, любим мы рис.

Как альтернативу я использую египетский полукруглый рис, только тщательно нужно выбирать фирму-фасовщика. Напомню, рис должен быть продолговато круглый, однородного цвета матового стекла без пятнышек белого цвета, и он не должен быть как бы присыпан белым таким порошком. Это рисовая мука, не пугайтесь, рис вполне вкусный, но не для суши. Ни в коем случае не пропаренный, он будет рассыпаться, а не слипаться, как нужно.

Итак, рис есть. Отсыпаем 1 чашку (любого размера, никуда ее пока не девайте, ею же будем отмерять воду). Теперь его нужно помыть. Моют рис долго, сразу приготовьтесь. Где-то в интернете я читала про десять раз. Я не считаю количество промывок, но не меньше пяти в миске, а потом еще от минуты до пяти в сите, под проточной водой. Набрав в миску воды, опускаем туда руки и зачерпнув риса рукой, аккуратно протираем его между пальцами. Набрали, сдавили кулачок, рис через пальцы вытек. Вот так.

Таким образом мы снимаем остатки рисовой муки, тот самый порошок, о котором я раньше говорила, он остается после шлифовки. И он нам не нужен.

Воду сливаем аккуратно, чтобы рис не смыло, в отличие от гречки, верхние крупинки не надо сцеживать.

После помывки в миске откидываем рис на сито, можно металлическое, можно пластиковое, главное с мелкими ячейками. И промываем под проточной водой еще минуту минимум.

Теперь рис нужно слегка просушить. Оставляем его в том же сите, через полчаса слегка встряхнули сито, чтобы крупинки снизу попали наверх.

Еще через полчаса отмеряем полторы чашки воды (берем ту же чашку, которой отмеряли рис). Высыпаем рис в кастрюльку и заливаем водой.

Немного о кастрюльках. Я себе купила специально для каш кастрюлю ТМ Gipfel из нержавеющей стали с двойным дном и плотно прилегающей прозрачной крышкой. Но можно взять любую, только несколько правил:

  • крышка прилегает плотно
  • в крышке есть отверстие для выхода пара
  • если нет двойного дна, ставим кастрюльку на рассекатель.

Рис отмокает в кастрюльке около получаса. Знаю, звучит по-идиотски: сначала сушим, потом держим в воде. Но это правило. Так рис будет вкуснее.

Воду для риса брать только бутылированную или бюветную, на худой конец фильтрованную. Ни в коем случае не из-под крана. Вот этим часто и грешат в средней руки суши барах: рис варят на простой воде, вкус как у обычной детсадиковской рисовой каши, брр, вспомню - вздрогну.

Итак, ставим наш рис на огонь. Сначала на средний, пока не закипит, только закипел, так сразу делаем ооочень маленький огонь и пусть булькает пять минут (для любого количества риса). У кого прозрачная крышка, тот увидит, что сначала немного попенится, а потом пена будет сходить на нет. Через пять минут на 10 секунд делаем большой огонь и выключаем. Снимаем кастрюлю с плиты на подставку, и пускай 10 минут настаивается. Всего времени от закипания - 10 минут.

Никакой соли, масла и крышку не открывать, пока не сварится! Если немного подтекает из-под крышки вода - не страшно. Все равно не открывать. Вымоете потом плиту.

Вот теперь рис готов! Приятного аппетита тем, кто будет просто кушать рис, и начнем-с, для тех, кто сейчас приступит к приготовлению суши.

Заправка для сумеси (рис, приправленный для суши):

  • на 1 чашку риса 2 ст. ложки рисового (яблочного осветленного) уксуса
  • 0,5 ч. ложки соли
  • 1 ч. ложка сахара

Примечание

Я читала много рецептов, пробовала разное, но описанный выше принцип варки риса для суши для меня самый удобный, простой, и главное вкусный, потому как рис, сваренный таким образом, имеет легкий привкус воздушного риса, только не сладкого, а такое лакомство я с детства обожаю.

Комментарии

24.03.2011

Марьяна, все получилось! Спасибо за мастер-класс!

belgadul
25.03.2011

Я рада :)
Доберусь еще выложу какую в наших широтах лучше начинку в роллы ложить на каждый день.

Марьяна

Plain text

  • HTML-теги не обрабатываются и показываются как обычный текст
  • Адреса страниц и электронной почты автоматически преобразуются в ссылки.
  • Строки и параграфы переносятся автоматически.